Когда две несмешивающие жидкости, такие как масло и вода, приходят во взаимодействие, между ними
образуются связи. Межфазное натяжение показывает, какую работу необходимо совершить для увеличения
площади их взаимодействия. Масло и вода могут быть смешаны с помощью стабилизированных капель масла
в воде при добавлении ПАВ вспомогательных реагентов для предотвращения слияния капель масла. Таким
образом образуется эмульсия масла в воде.
Процесс удаления смазок с твердых поверхностей с помощью домашних моющих средств или
нефти с горных пород также зависит от пониженного поверхностного натяжения между маслом и водой,
содержащей ПАВ. Чем ниже межфазное натяжение, тем выше эффективность очистки.
Метод вращающейся капли был разработан для измерения очень малого межфазного
натяжения - до 0,000001 мН/м! Принцип измерения основан на том факте, что гравитационное воздействие
минимально на шарообразную каплю, вращающеюся с определенной скоростью вокруг своей продольной оси.
Капля, помещенная вдоль осей вращающегося капилляра, опущенного в более плотную
жидкость, будет иметь вытянутую цилиндрическую форму. При определенном объеме капли и скорости
вращения, диаметр капли зависит только от межфазного натяжения. Капля стабилизируется вдоль осей вращения.
